安科瑞简析基于企业微电网平台的食用菌工厂的能源管理

从食用菌生产经营者角度指出食用菌工厂化生产的产品生鲜属性、微生物培养的技术特点和竞争战略难以突破决定了成本控制是经营的核心。分析食用菌生产的成本构成，指出加强能源管理是节本增效的重要途径，从电费的分类和改善方式、灭菌的燃料选择和改善方法、未来能源可拓展方向（太阳能和配合蒸汽使用的溴化锂吸收式制冷机）指明食用菌工厂能源管理的具体途径。提出能源管理的基本思路为确定改善目标、划分区域、明确费用、改善实施和核算结果。

关键词：食用菌；节能分析;能源管理系统；电费分类；太阳能

0引言

2006年以来，中国食用菌工厂化生产得到迅速发展。据报道，2021年全国食用菌工厂化总产量为280.4万吨，比2019年343.68万吨下降了63.28万吨，其中，产量排名前三的品种为金针菇（123.13万吨）、杏鲍菇（66.78万吨）和双孢蘑菇（27.97万吨），金针菇和杏鲍菇两个工厂化生产主要品种合计占年总产量的68%。

1食用菌工厂化生产的特性

1.1产品属性

目前食用菌工厂化生产的产品以鲜品为主，销售主要采用大宗批发模式，在销售定价方面波动较大，属于充分竞争行业。食用菌鲜品销售货架期较短，在采收时价值大，随

时间增加价值降低趋向于零，甚至是因处理成本而出现负值（图1）。食用菌鲜品销售的市场总容量相对较小，其替代品主要是蔬菜类，价格受蔬菜产品的影响较大，顺季蔬菜大量上市时，食用菌产品价格降低，而蔬菜供应不足时，则价格上涨。

1.2技术特点

食用菌工厂化生产属于大型设施类农业，一次性投资较大，运营资金相对较少。由于食用菌属于微生物范畴，因此其技术属性为采用农业栽培模式的微生物培养，受气候变化、品种变异、上游原材料等因素影响较大，生产技术较难稳定，导致生产风险较大。

1.3竞争战略

一般企业的常规竞争战略分为三个：成本为主型、差异化竞争、集中化策略。由于销售渠道和客户的，业内企业一般以成本为主型为主。从食用菌工厂经营的三大要素——收入、成本及生产效率来讲，由于产品的生产周期、生物学效率各个工厂差别较大，因此成本控制是经营的核心要素。食用菌工厂产品销售单价相对较低，以金针菇为例，每千克价格在4.5～5.5元，基础单价每波动0.1元/千克，所对应销售额的影响接近2%。而销售价格定价属于市场充分竞争，波动较大。因此，食用菌经营管理的要点是质量的稳定性与成本的控制能力。

2食用菌生产的成本结构

2.1食用菌生产成本结构

根据金针菇工厂生产的数据统计的食用菌成本构成见图2。食用菌的成本构成中生产成本占比92%，其主要由原材料、人工费用、制造费用和包装费用四大费用构成。其中，制造费用占总成本的20%，占生产成本的21.74%。而制造费又以能源费为主，占制造费用的90%以上，对于成本控制较为重要，其以能源管理为主要着力点。能源管理主要为电费、灭菌燃料费用，而日常产生的设施设备维修费也牵涉到能源的费用；折旧费与设备投资直接相关，不同投资的设备也会产生不同的能源管理费用。http://www.rrbj01.com/